自從8月底臺中北區的英才大麵羹店《2020台北台中米其林指南》獲得米其林餐盤推薦，以前再臺中市已經算小有名氣了，這回又受米其林推薦因此聲名大噪。雖說我真的不知道餐盤推薦是指什麼？但因為歷經新聞媒體這麼一報導，也讓臺中這個內行人才知道的特色小吃，再度登上熱搜排行榜，其實大麵羹真的可說是我們臺中人很多人從小吃到大的美好回憶，記得很小的時候，住家巷口幼稚園的對面即有一個小攤子一位阿姨在賣，當時的物價真的相當便宜，一碗5元的大麵羹，即可以讓我們吃飽一餐，且味道真的很美妙，到現在都還印象深刻且還有那畫面不時浮現腦海，之後也算吃過臺中市多處的大麵羹店家，舉凡非常有名英才大麵羹、篤信街大麵羹、中華路靠近公園路大麵羹、篤行路靠近中華路大麵羹、模範街大麵羹...，應該也算是吃遍了臺中市區不少家，但我最鍾愛的還是篤信街靠近西屯路那家，因為他們煮的味道較為濃郁，但若可以不要那麼鹹應該會更加分。一般的大麵羹店家大麵羹外，都會再加賣炒麵、炒米粉，及其它配料如，燒肉、油豆腐、滷蛋、滷豆腐等配料，這樣就會更加完美了
其實大麵羹在台灣戰後初期就已經有了，聽說當時只是窮人家餬口的食物，因此也沒加什麼配料，粗大的麵條是因為加入大量的鹼粉，使其煮起來時會脹大許多，是為了讓人可以吃飽， 因此之所以稱為「羹」，其實應該是因為鹼的閩南語發音，意指吃起來的那股特殊「鹼味」 。後來因為太過單調，因此許多店家開始加入了一些菜脯 、蝦米、肉燥、韭菜等等配料來調味，簡單的香味加上大麵羹特有的「鹼味」，漸漸受到許多臺中人的喜愛，而發展成一道便宜又具有特色的地方小吃。 由於它是屬於濕麵條，常溫下只能保存一至兩天，發跡時並沒有完善的冷凍保存設備，當年交通又不發達，才成為地域性強的傳統小吃，也就因為如此，買的到大麵羹的區域，集中在大肚溪以北、豐原區以南、草屯鎮以西、大雅區以及梧棲區以東，換句話說，大麵羹就成了多數在臺中市東區、西區、南區、北區及中區才吃的到。
說了這麼多，話說10月這第二連假，姪子突然跟我大姊說，他很久沒吃她煮的大麵羹，沒錯~我大姊真的遺傳到我媽媽的好廚藝，她其實已煮過好多次了，真的非常好吃，問她為何會煮，她真的說不出來，反正看過後就知道如何煮了，真是神奇廚娘。因此她星期六早上很早就起床去東興市場採買材料，這個是她花了2個多小時炒的肉燥，裡面還加了蝦米，鹹味調的剛剛好，好吃到她的小嬸後來還裝回去樓上吃呢！
基本配料還有這個菜脯，需要好好地把菜脯清洗乾淨，去掉鹹味，然後再切成這樣大小的細塊，之後再加入蝦仁、胡椒鹽...等調味下去炒，另，配料還有韭菜，洗淨後再切成蔥段
這個大麵羹需煮好幾小時，且要不斷的去攪拌，才不會造成麵羹黏再鍋底或煮到燒焦，就好像我們平時煮稀飯那樣搞剛，這個我就有幫忙，需每5分鐘，就去幫忙攪拌一下，這是最後的成果
之後盛一碗麵羹，再加入肉燥、菜脯及韭菜切段，即完成了臺中特有小吃大麵羹，我大姊煮完的成品湯頭是屬於較濃郁那種，但還不至於糊掉，濃稠度適中，真的非常道地好吃，她中午煮的這一鍋總共餵飽了12個大人，因為姪子有三個朋友也過來吃，大姊的小叔一家5人也肴了半鍋上樓去吃，真是厲害！
109.12.21我看到報導，才知道列米其林餐盤的意思是，代表提供食材新鮮、細心準備的美味佳餚。 這些餐廳往往更受一般食客的注意，不像星級餐廳那麼遙不可及(價位或人潮)，大致而言有一定水準。但還未達到可以給「星」的等級，原來如此，長知識了。
留言列表
