讓人念念不忘的台南新營洪昌麻辣鴛鴦火鍋二度光臨－雅芙的交流園地

今年又再度來台南玩，這次是為了來看台南西拉雅第一次舉辦熱氣球活動，除了玩以外，當然也是要去吃吃喝喝台南的美食，猶記得上回去新營洪昌麻辣鴛鴦鍋品嚐後的口感，一直讓人念念不忘，更被喜歡吃火鍋的我大姊評為近期她認定最好吃的火鍋呢！

聽說為什麼新營的洪昌麻辣鴛鴦火鍋慧這麼好吃，原來它是一位總鋪師開的，果然很懂得料理，因此我們時隔一年多，再度來到姪女的新營家，當然要再來給它捧個場囉

不過這一次一進門，發現跟上一回記憶中的洪昌，有點不一樣耶，不~應該不是一點，而是全部都不一樣，首先印入眼簾的是，裝潢全部改變了，難道換老闆了嗎？且這個時節還舉辦消費轉轉樂活動，上一次來，沒有這樣有趣的活動，等一下要結帳時，可以讓客人試一下手氣

洪昌晚上的營業時間是從下午5點到晚上11點，由於我們還是跟上回一樣很晚才來到台南，之後立馬前往洪昌，因此算是今晚的最後一批的客人了，目前來客數不多，但當我們還在用餐時，又陸續有客人進門

菜單的樣式也變了，我們這次還是一樣選擇四人超值套餐，就不用去煩惱該怎麼點餐，店家都幫我們準備好了，且菜單跟一年半前，完全不一樣，在在更讓我們懷疑可能換老闆了，不知口味是否變了，因此有了小小疑慮

這一區是醬料區，是自取的，想加什麼調味，就自己裝在上方的碗內

吃火鍋，我喜歡單純一點，就加點沙茶、大蒜、細蔥花...再來一點辣椒襯味

若不知該加什麼調味料，也可以參考上面店家的推薦

果然，不一會兒鴛鴦湯鍋端上桌了，一邊為麻辣口味，一邊為原味清爽雞湯湯頭，跟之前一樣，不同於其他火鍋店，菜盤由客人自己開火後，自行加入，店家還是事先幫大家先加入蔬菜下去煮了，而另一邊是香麻的麻辣湯底，辣度對我們這種不怕辣的人，是剛剛的好，但基於健康，還是老話一句，適度即好，而大姊一入口，立即咳嗽反應，但她還是吃得不亦樂乎，湯底可以看到也加入了不少的鴨血，待滾中，鴨血及豆腐是可以不斷加續的，店家也很大方，完全服務至上的供給

這盤是宜蘭櫻桃鴨腿肉，為何這要叫櫻桃鴨呢？這要追溯到很久很久以前，其實櫻桃鴨它是源於中國華北地區的「北京鴨」品種，在西元18世紀末，開始引進到美國，將它養育成純白且體型較大的鴨種。後來再輾轉傳入歐洲，最後在英國櫻桃谷這地方被發揚光大，並大量繁殖，而當時就是在「櫻桃谷牧場」這個養鴨場品種培育改良技術下，將原本的北京鴨育種成繁殖能力及肉質更好的品種，因此得其聖名，因此就成為我們現在看到像這樣油脂較少且均勻，肉質更為細緻，色澤粉嫩的鴨肉，下火鍋煮熟即可食用，不需烹煮太久，才會彈中帶Q

這個也是之前沒有的，這是炸銀絲卷，已油炸到外層金黃酥脆，喜歡吃甜的人，可以沾上旁邊的煉乳，非常受歡迎，口感酥脆，白色內層細緻，最後我們吃光光

除了剛剛已放入湯鍋的蔬菜外，這是菜單裡的小農蔬菜，有大家火鍋裡常見的板豆腐、絲瓜、高麗菜、大黃瓜、玉米、番茄、南瓜、金針菇、袖珍菇、少少的水蓮，及一個腐皮卷，

這一很多樣式食材是九宮格，因為食器有九格，就是這麼取名，就是些火鍋的配角，聽說九宮格的菜色是廚房隨機出菜，可能下回吃到的，不會固定，又是另一種，順時鐘看過來，中上是魚丸，右上角是炸過的排骨，右中是富含抗氧化的綠花椰菜，右下角是芋頭丸子，中下是芋頭及腐皮，左下是半筋半肉，左中是燕餃花枝餃，中間那碗是鮭魚漿，可以隨意塑型放入鍋煮，口感饒富彈性，魚丸裡頭有包餡，但我不大吃丸，所以無法得知口感

再來端上桌的是肉品，這就是菜單上的仙氣雪藏牛肉瀑布，我們一年半前來這時，肉品是裝飾在芭蕾瓷器娃娃的裙襬上，這次來已改成直接披掛在雙層層架上，讓客人可以一目了然，接著服務人員會點上乾冰，然後離開，讓客人流露驚喜，有油花分布較少的沙朗切片及油花較多的肥牛，喜歡口感較油滋滑順的人可以吃肥牛，而我比較喜歡油少的

店家還是跟之前一樣，還是有給每一位客人一小杯水果醋飲，來幫助消化及解油膩，就是這甜點上方那小小透金黃色那杯，實在有點晚了，這次沒仔細拍每樣，面前這杯是盆栽奶酪，近年很流行這樣的飯後甜品，咖啡色帶黑的土是用OREA餅乾弄成碎片蓋在上面，還真像是盆栽呢！而被OREA覆蓋住的是我最喜歡的奶酪，Q彈有點韌性的奶酪帶點獨特的口感及奶香，搭配微苦的奶酪，說不出的好滋味，甜度剛剛好，上方在放些棉花糖及彩色細糖裝飾，增添美觀